Lo spezzatino di cervo dello Chef Alessandro

Il nostro Chef consiglia per questa ricetta di far marinare la carne almeno per 10/12 ore in una salamoia composta da vino rosso corposo ( merlot o cabernet), rosmarino , salvia, bacche di ginepro. 

INGREDIENTI:

1 kg di carne di cervo,

100 gr di carote ,

100 gr di sedano,

3oo gr di cipolla o scalogno

1 spicchio d’aglio , 

1 lt brodo di carne

2 lt di vino rosso corposo

sale, pepe, salvia, bacche di ginepro, rosmarino, chiodi di garofano , burro e olio d'oliva.

PREPARAZIONE:

Tagliate la carne a pezzi di medie dimensioni e fateli rosolare in una pentola a fuoco vivace, affinchè perdano tutta l'acqua. Salate e pepate.

In una padella fate un soffritto con  le cipolle, le carote il sedano e l'aglio  precedentemente tritati. ( per chi non ama l'aglio si può aggiungere intero e poi toglierlo.
Unite la carne al soffritto e continuate la rosolatura. 
Dopo qualche minuto versate un po' di brodo di carne fatelo sfumare, poi aggiungete il vino rosso e il restante brodo fino a coprire la carne, abbassare la fiamma, coprire la pentola e lasciare cuocere a fuoco lentissimo per almeno 3 ore. Assaggiate aggiustate di sale e pepe e lo spezzatino è pronto.

Questo piatto è ottimo accompagnato con della polenta Valsugana, con le patate al forno, oppure con dei canederli.